Healthy Kerala Style Chicken Bone Soup Recipe
രോഗപ്രതിരോധശേഷി കൂട്ടാൻ ഒരു അമൃത്: നാടൻ കോഴി എല്ല് സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ ആരോഗ്യസംരക്ഷണത്തിനായി പ്രകൃതിദത്തമായ ഭക്ഷണരീതികളെയാണ് ഏറെയും ആശ്രയിച്ചിരുന്നത്. ഇന്നത്തെ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് സംസ്കാരത്തിൽ നമുക്ക് നഷ്ടപ്പെട്ടുപോയ അത്തരം ഒരു മികച്ച ഔഷധക്കൂട്ടാണ് നാടൻ കോഴി എല്ല് സൂപ്പ് (Chicken Bone Soup). ശരീരത്തിന് പെട്ടെന്ന് ഊർജ്ജം നൽകാനും, അസ്ഥികളുടെ ബലം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും, ജലദോഷം, ചുമ തുടങ്ങിയ രോഗങ്ങളിൽ നിന്ന് ആശ്വാസം പകരാനും ഈ സൂപ്പിന് കഴിവുണ്ട്. വെറുമൊരു സ്വാദിഷ്ടമായ വിഭവം എന്നതിലുപരി, ശരീരത്തിന്റെ രോഗപ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ടോണിക്ക് കൂടിയാണിത്. വിദേശരാജ്യങ്ങളിൽ ഇന്ന് ഏറെ പ്രചാരമുള്ള ‘ബോൺ ബ്രോത്ത്’ (Bone Broth) നമ്മുടെ നാട്ടിലെ ഇതേ നാടൻ സൂപ്പ് തന്നെയാണ്. വളരെ ലളിതമായ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച്, എന്നാൽ അതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ ഒട്ടും ചോർന്നുപോകാതെ ഇത് എങ്ങനെ വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കാം എന്ന് നമുക്ക് വിശദമായി നോക്കാം.
ചേരുവകളുടെ പ്രാധാന്യവും ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളും
ഈ സൂപ്പിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഓരോ ചേരുവയ്ക്കും അതിന്റേതായ ഔഷധ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. കോഴിയുടെ എല്ലുകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കൊളാജൻ, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം എന്നിവ സന്ധികളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഉത്തമമാണ്. ഇതിൽ ചേർക്കുന്ന കുരുമുളക് കഫക്കെട്ട് മാറ്റാൻ സഹായിക്കുമ്പോൾ, ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ദഹനപ്രക്രിയ സുഗമമാക്കുകയും ഹൃദയാരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കായത്തിന്റെ സാന്നിധ്യം ഗ്യാസ് ട്രബിൾ പോലുള്ള അസ്വസ്ഥതകളെ ഇല്ലാതാക്കുന്നു. ചുരുക്കത്തിൽ, ഒരു കപ്പ് ചൂടുള്ള സൂപ്പ് കുടിക്കുമ്പോൾ ശരീരത്തിന് ലഭിക്കുന്നത് വലിയൊരു പോഷക സമ്പത്താണ്.
Best Kerala Chicken Bone Soup Recipe
This post introduces a traditional Kerala-style chicken bone soup, blending rich heritage with robust health benefits. In South India, bone broth serves as a time-tested remedy for boosting immunity and restoring physical energy. This unique recipe unfolds in two structured stages: slow-cooking marrow-rich bones in a pressure cooker with aromatic coriander and black pepper, followed by tempering succulent chicken pieces in seasoned oil infused with ginger, garlic, and asafoetida. The fusion of these components creates a deeply nourishing, flavorful elixir. It bridges ancient wellness practices with modern dietary needs, making it a comforting, nutrient-dense meal suitable for health enthusiasts worldwide.
Kerala chicken soup , Easy bone broth recipe Healthy , Malayalam recipes . Traditional chicken broth , Nadan soup cooking style
20x HashTags: #ChickenBoneSoup #KeralaRecipes #MalayaliJournal #HealthySoup #NadanFood #ImmunityBooster #MalayalamCooking #BoneBroth #ChickenSoup #HealthyEating #TraditionalCooking #KeralaFoodie #SoupRecipe #IndianSpices #HomeCooking #Wellness #DietFood #NonVegKerala #HealthyLifestyle #SpicySoup #Chicken Bone Soup
ഒന്നാം ഘട്ടം: എല്ല് വേവിച്ചെടുക്കൽ (The Ultimate Bone Broth Preparation)
ഈ സൂപ്പിന്റെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഭാഗം എല്ലുകളിൽ നിന്നുള്ള സത്ത് പൂർണ്ണമായും വെള്ളത്തിലേക്ക് ഇറങ്ങുക എന്നതാണ്. അതിനായി താഴെ പറയുന്ന രീതിയിൽ ആദ്യ ഘട്ടം ആരംഭിക്കാം.
കോഴിയുടെ എല്ല് ഭാഗങ്ങൾ നല്ലതുപോലെ വൃത്തിയാക്കി 5 തവണയെങ്കിലും വെള്ളത്തിൽ കഴുകി എടുക്കുക. ഇറച്ചി അധികമില്ലാത്ത, മജ്ജയുള്ള എല്ലുകൾ നോക്കി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് സൂപ്പിന് കൂടുതൽ രുചി നൽകും. കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ എല്ലുകൾ ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിലേക്ക് മാറ്റുക.
ഇതിലേക്ക് ആദ്യം 2 ടീസ്പൂൺ നല്ല മല്ലിപ്പൊടി ചേർക്കുക. മല്ലിപ്പൊടി സൂപ്പിന് നല്ലൊരു മണവും ഘടനയും നൽകും. ഇതിനൊപ്പം നിങ്ങളുടെ എരിവിന് ആവശ്യാനുസരണം കുറച്ചു കുരുമുളക് പൊടി കൂടി ചേർക്കുക. കടകളിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന പാക്കറ്റ് പൊടികളേക്കാൾ വീട്ടിൽ തന്നെ പൊടിച്ചെടുക്കുന്ന കുരുമുളകാണ് കൂടുതൽ ഗുണം ചെയ്യുക.
അടുത്തതായി ഇതിലേക്ക് ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളം ഒഴിക്കുക. തുടർന്ന് ചെറിയ ഉള്ളി തൊലി കളഞ്ഞത്, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, നല്ല ജീരകം അഥവാ പെരുംജീരകം, ഫ്രഷ് വേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ചെറിയ ഉള്ളി ചേർക്കുന്നത് പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കും. കുക്കർ അടച്ചുവെച്ച് ഉയർന്ന തീയിൽ 15 വിസിൽ വരുന്നത് വരെ വേവിക്കുക. അതിനുശേഷം തീ കുറച്ച് 15 മിനിറ്റ് കൂടി ചെറുതീയിൽ വേവിക്കുക. ഈ ദീർഘനേരത്തെ വേവിക്കലിലൂടെ എല്ലിലെ പോഷകങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും വെള്ളത്തിൽ ലയിച്ചുചേരുന്നു.
രണ്ടാം ഘട്ടം: കോഴിയിറച്ചി വഴറ്റിയെടുക്കൽ (The Flavor Infusion)
എല്ല് വെന്തുവരുമ്പോഴേക്കും നമുക്ക് സൂപ്പിന് ആവശ്യമായ ഇറച്ചി ഭാഗം തയാറാക്കാം. ഇത് സൂപ്പിന് കട്ടിയും കൂടുതൽ രുചിയും നൽകും.
കോഴി ഇറച്ചി നല്ലതുപോലെ 4 തവണ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി മാറ്റിവെക്കുക. ഇതിലേക്ക് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, കുറച്ചു കുരുമുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക. ഒപ്പം 15 അല്ലി വെളുത്തുള്ളി നന്നായി ചതച്ചതും, 2 വലിയ കഷണം ഇഞ്ചി ചതച്ചതും, ഇത്തിരി കായപ്പൊടിയും ചേർക്കുക. വെളുത്തുള്ളിയും ഇഞ്ചിയും എത്രത്തോളം ചേർക്കുന്നുവോ അത്രത്തോളം സൂപ്പിന്റെ ഗുണവും മണവും വർദ്ധിക്കും.
ഇനി അടുപ്പിൽ ഒരു മൺചട്ടിയോ കട്ടിയുള്ള പാത്രമോ വെച്ച് എണ്ണ ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുക. എണ്ണ ചൂടായി വരുമ്പോൾ കുറച്ചു ഉലുവ ഇട്ടു വറുക്കുക. ഉലുവ കരിഞ്ഞുപോകാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം. ഉലുവ മൂത്ത മണം വരുമ്പോൾ, മസാലകൾ പുരട്ടി വെച്ചിരിക്കുന്ന കോഴിയിറച്ചി വെള്ളം പൂർണ്ണമായും ഊറ്റി കളഞ്ഞതിന് ശേഷം ചട്ടിയിലേക്ക് ഇടുക. ഇറച്ചി എണ്ണയിൽ കിടന്ന് നന്നായി വഴന്നു വരണം. ഇതിലെ ഇഞ്ചിയുടെയും വെളുത്തുള്ളിയുടെയും പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ നന്നായി ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുക.
മൂന്നാം ഘട്ടം: സൂപ്പിന്റെ പൂർത്തീകരണം
ഇറച്ചി നന്നായി വഴന്നു വരുമ്പോഴേക്കും നമ്മുടെ കുക്കറിലെ എല്ല് വേവിച്ച മിശ്രിതം തയ്യാറായിട്ടുണ്ടാകും. കുക്കറിന്റെ പ്രഷർ പൂർണ്ണമായും പോയതിനു ശേഷം അത് തുറക്കുക. എല്ലുകൾ നന്നായി വെന്ത്, അതിന്റെ സത്ത് മുഴുവൻ ഇറങ്ങി വെള്ളം നല്ല പരുവത്തിൽ ആയിട്ടുണ്ടാകും.
ഇനി ഈ കുക്കറിലെ എല്ലും വെള്ളവും നേരെ ചട്ടിയിൽ വഴറ്റി വെച്ചിരിക്കുന്ന കോഴിയിറച്ചിയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. ഇവ രണ്ടും നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. തീ മീഡിയം ഫ്ലേമിൽ വെച്ച് ഈ മിശ്രിതം നന്നായി തിളപ്പിക്കുക. ചട്ടിയിലെ കോഴിയിറച്ചി കഷണങ്ങൾ നല്ലതുപോലെ വെന്തു വരുന്നത് വരെ തിളപ്പിക്കണം.
സൂപ്പ് നന്നായി തിളച്ച് കുറുകി വരുമ്പോൾ ഉപ്പും എരിവും പാകമാണോ എന്ന് പരിശോധിക്കുക. എരിവ് കുറവാണെന്നു തോന്നിയാൽ അല്പം കൂടി കുരുമുളകുപൊടി ചേർക്കാവുന്നതാണ്. സൂപ്പ് നല്ല പാകത്തിന് കുറുകി വരുമ്പോൾ അടുപ്പിൽ നിന്നും വാങ്ങാം. മുകളിൽ അല്പം ഫ്രഷ് മല്ലിയിലയോ കറിവേപ്പിലയോ തൂവി അലങ്കരിക്കാം. നല്ല ആവി പറക്കുന്ന നാടൻ കോഴി എല്ല് സൂപ്പ് തയ്യാർ!
സമാപനം (Conclusion)
രാത്രി ഭക്ഷണത്തിന് മുൻപോ അല്ലെങ്കിൽ വൈകുന്നേരങ്ങളിലോ ഈ സൂപ്പ് ചൂടോടെ കുടിക്കുന്നത് ശരീരത്തിന് ഉന്മേഷം നൽകും. പ്രത്യേകിച്ച് കുട്ടികൾക്കും പ്രായമായവർക്കും രോഗവിമുക്തരായി ഇരിക്കുന്നവർക്കും നൽകാൻ പറ്റിയ ഏറ്റവും മികച്ച ആരോഗ്യപാനീയമാണിത്. കൃത്രിമമായ യാതൊരു ചേരുവകളും ചേർക്കാത്തതിനാൽ പൂർണ്ണമായും വിശ്വസിച്ച് ഇത് കഴിക്കാവുന്നതാണ്. നിങ്ങൾ സാധാരണയായി ചിക്കൻ കറി വെക്കുന്നതിൽ നിന്നും തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഒരു അനുഭവമായിരിക്കും ഈ സൂപ്പ് നൽകുക. ഇന്ന് തന്നെ നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ ഈ നാടൻ കോഴി എല്ല് സൂപ്പ് തയാറാക്കി നോക്കൂ, കുടുംബത്തിന്റെ ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കൂ.
For more insightful details on global food standards and health benefits of bone broth, check out the resources on Healthline and discover various culinary techniques on BBC Good Food.
ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമായെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ സുഹൃത്തുക്കൾക്കും പങ്കുവെക്കുക. നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായങ്ങൾ താഴെ കമന്റായി രേഖപ്പെടുത്തുമല്ലോ. കൂടുതൽ നാടൻ വിഭവങ്ങൾക്കായി www.malayalijournal.in സന്ദർശിക്കുക.
